La comida en Umbria no cumple solamente la función de nutrir correctamente a sus huéspedes utilizando los mas seleccionados productos de la hacienda, si no, se ha convertido en un arte que satisface todos los sentidos de sus visitantes en si una gran experiencia gastronómica elaborada con frutos de nuestra huerta orgánica y preparados con la minuciosa supervisión de Alvaro Samper. Los sabores exóticos de los productos nativos como el de las uvillas, los mellocos y los tiernos choclos que solo en el Ecuador se obtienen, son combinados con los mejores estilos culinarios del mundo, generando una cocina propia y maravillosa, ejemplos son el cordero lechal con todo su ritual de preparación, el jamón pata negra y otras delicias únicas. La bien surtida cava de la hacienda ha sido lograda a través de la dedicación de Alvaro y su refinado gusto vinícola, siendo él un somelier a empleado muchísimo tiempo en obtener excelentes ejemplares de los más relevantes viñedos de todo el mundo, estos sabores permitirán tener una experiencia casi religiosa al disfrutarlos.
Para Alvaro el concepto "Gourmet" es cocinar cosas simples con amor y arte, alimentos que han sido cultivados o criados con esmero y dedicación.